社長の日記

エボ鯛のひらき。

結局、３日間干した。きのう雨が降り出した時にも干してあったので

大慌てで家にもどって濡れないとこにしまった(^-^;

うまかったぜー。

そんで夜は舌平目のノルマンディー風。

昭和５８年にレストラン「ティファニー」で皿洗いと給仕のバイトをしてた。

そこのメニューがなぜだか懐かしくて、つくってみようと思った。

実際には「舌平目のムース・ノルマンディー風」なんだけど、素人には無理っぽいのでネットにのってたやつでやってみる。

皮をひくんだけど、これ、ちっちゃすぎてボロボロになっちゃうので皮付き。そうすると、つまようじが刺さらないのがちょっと困ったけどね。

舌平目の中骨とエシャレットと冷凍庫でﾎﾟﾛﾎﾟﾛになってたディルでフュメドソールをつくる。

詳しいレシピがみっかんないのでだいたい適当に。

有頭海老もここに入れようと思ってたけどなんかちがう感じなので別で茹でて煮汁をあとで混ぜた。

ハマグリも同様に。

そんでニッカシードル（アップルサイダー）（酒）にエシャレットのみじん切りとマッシュルーム入れて煮て

舌平目と海老とハマグリの煮汁を混ぜて煮詰め、そこに生クリームをドボドボ投入。

さらにバターもたっぷり・・・これ喰えるのかなぁ・・・。超ハイカロリーだぜ。

オーブンに入れられる鍋がないのでグラタン皿３つにバターぬってまだ生の舌平目を並べて、出汁とって剥いた海老とハマグリも並べた。

そこに生クリームとバターたっぷりの超濃厚ソースを入れてひたひたにしてオーブン投入。

２００℃で１０分くらい。びちょびちょこぼしながらオーブンから出して小皿に取り分ける。

今回６人前。とわいえ、ボリュームはないので味見程度。

これは写真用の大皿。（俺のだけど色々やるので冷めて喰ったのがちょっと残念）

うまい！・・・のか？

生クリームなんて生まれてはじめて料理に使ったぜー。

でもいかにもフレンチっぽい味がする。

海老汁が強すぎたな。おいしいけど、ほとんどそっちにもってかれてる。

家族の反応はまあまあ、って感じ。ごはんじゃなくてパンつけてやればよかったな。

まあ、捨てずにすんでよかった。

ここまで２時間。

フレンチってめんどくせーんだなぁ。

でもおもしろかった（●＾o＾●）

他にもメニューを思い出すべ。

確かじゃないけど、

子牛のカツレツウイーン風

子牛のオロロフ風？

季節のメリメロサラダ

きのこのピラフ

もっといっぱいあったんだけど

運んでただけで食べてないから思い出せないなぁ。

まあ、ボチボチやってくべー。

 

ふきのとうをもらって、油で炒めるのが手っ取り早いのだと

婆さまにおそわってやってみた。

味付け麺つゆより甘いすきやきのタレ(^_-)-☆

苦さと甘さがちょうどいいかも。

それに喜連川の魚屋の鰹。

大谷で一杯やるべ。